中國最頂級的飯局——國宴

合买重庆彩票有猫腻 www.jocqdb.com.cn 發布時間:2018-09-26 11:26:13    來源:全球美酒美食手冊    點擊:335

國宴菜是國家為招待外賓、代表政府的外國援華人員,以及為國家做出突出貢獻人士所精心準備的菜肴。國宴菜通常以淮揚菜為基礎,匯集了各地方菜系整理、改良而成。

<a href=/?m=search&a=index&k=%E4%B8%AD%E5%9B%BD target=_blank ><b style=color:red>中國</b></a>最頂級的<a href=/?m=search&a=index&k=%E9%A5%AD%E5%B1%80 target=_blank ><b style=color:red>飯局</b></a>——國宴

-以咸味為主要口味,川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用,淮揚菜減少了糖的食用,特點是清淡可口,軟爛嫩滑,能夠滿足國內外大多來賓的要求。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。

中國最頂級的飯局——國宴

▲三寶鴨

國宴最復雜的地方,恐怕就是選料。

大家如果在網上看到哪份國宴餐單,其實是經過多次甄選后留下的精品。最初的菜單由負責國宴的主廚親自帶隊擬定,首先要考慮的就是各國的飲食習慣和禁忌,還要兼顧傳統和創新,如肉類在做法上就要很花心思,比如牛肉就有煎、烤、扒、燜等多種做法。

各菜單通過賓館初步篩選、再到各個部門選定,最后呈現出來好幾套菜單,最后會通過外交部發往各個與會國家,各國根據自己的飲食習慣從中選擇。

中國最頂級的飯局——國宴

-

也就是說,不同國家之間最后上桌的菜品數量一樣,但內容有可能完全不同,比如有些領導人崇尚素食,不管菜品數量多少,就是全素宴,有些領導人對某一類菜品或原料忌口,最后就會以類似的原料替換。

不過,所有領導人的餐飲用具都是一樣的,而且從席面上來看,大家筷子用得最多,而且普遍都用得非常好。

中國最頂級的飯局——國宴

-

國宴中有些菜看起來比較普通,然而做起來一點都不簡單。一般的國宴講究六“無”——“無骨、無刺、無筋、無籽、無核、無鱗”,前面“五無”好理解,最后一個“無鱗”,指的是沒有鱗片的食材如黃鱔等,都是不能用在國宴上的。

中國最頂級的飯局——國宴

-

從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳,整個晚宴時長一般都是一個小時以上,而上菜則是要在45分鐘內全部完成,一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且,不同的領導人對應的菜品可能完全不一樣,絲毫不能出錯。

為了保證菜品的質量(火候、色澤、溫度等),使賓客吃得可口滿意,服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要服務人員要熟悉本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間,做到心中有數,適時上菜,期間要及時與廚房互通情況。

中國最頂級的飯局——國宴

上熱菜前,先上湯,然后是上葷菜、素菜,第一道菜,往往是最為名貴的,熱菜一般是三葷一素,菜都是用小車從廚房推出來。 國宴不是四個菜同時上,而是等賓客吃完一道菜后,就有專門看桌子的服務員及時換下道菜。

中國最頂級的飯局——國宴

別看服務員們只是在一旁提供服務,其實要求非常高,包括國際禮儀、外語能力都有相應規范和要求,服務員們能用流利的英語介紹所有菜品,而光是掀蓋這一個小動作,可能就得苦練兩個半月,就是為了做到整齊劃一。

美麗網優惠券  粵ICP備17132917號  Copyright © 2010 - 2016 //www.jocqdb.com.cn/ All Rights Reserved